栄養管理室から一言

らっきょう、にんにく、ニラなどに含まれる栄養成分のアリシンは、強い抗酸化作用があり、疲労回復を助けると言われています。アリシンは熱に弱く水に溶ける性質があるため、生のままで食べる方が良いですが、刺激が強い食材が多いため体に取り込むのが難しい栄養素です。今回はらっきょうの甘酢漬けを利用し生のまま食べられるように考えました。タルタルソースを作る際に甘酢も一緒に入れることで、アリシンを余すことなく食べられるように工夫しました。
また、さんまなどの青魚に含まれるDHAやEPAはアリシンとの相乗効果でより血液サラサラ効果が期待出来ます。また、タルタルソースの酸味とカレー粉の香りで食欲低下時にもおすすめのメニューです。