栄養管理室から一言

大根には消化酵素が多く含まれています。消化酵素とは、でんぷん・タンパク質・脂質などを分解する働きを持つ酵素で、食べ物を消化吸収するために欠かすことができません。大根に含まれるアミラーゼは、でんぷんを分解する作用があり、胃もたれや胸焼けの予防に役立ちます。またプロテアーゼはたんぱく質を分解する働きがあり、肉や魚を大根おろしに漬けておくと、加熱してもやわらかく調理できます。